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料理好きMの食卓


by rinmatsu
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牛肉の赤ワイン煮

随分前に作ったのですが、載せるの忘れてました。。。^^;
牛肉の赤ワイン煮_e0149993_012921.jpg


これは、確か肩肉でつくりましたが、頬肉だと同じ時間でもとろとろに仕上がります。
夏にはちょっと。。。かもしれませんが、気温が下がってきたら是非作りたいメニューの一つですよね。
レシピは、ちょっと長くなるので、そのころにまた載せたいと思います。

ポイントは、お肉は肩肉がオススメ、赤身のもも肉は堅くて煮込むとパサパサになることが多いです。安くていいのでバランスのいい(飲みやすい)赤ワインを使う、フォン・ド・ボーは、固形じゃなくて是非缶詰を使ってください。あとは、お肉はしっかりマリネした上で、しっかり水分を切ってこんがり焼く、ソースは気長にしっかり煮詰める、最後にバター少々で風味と艶を。。。ってところでしょうか。

つやつやでコクのあるソース。。。美味しいですよね~♪


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by rinmatsu | 2009-07-23 00:23 | ごはん日記